Αφράτο κεικ λεμονιού - Lemon Cake

 

 Υλικά για μια μεγάλη μακρόστενη φόρμα ή μια στρογγυλή Νο 30:

4 μέτρια αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

420 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

20 γραμμάρια baking powder (1 φακελάκι)

1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι ψιλό

330 γραμμάρια ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

100 γραμμάρια βούτυρο αγελάδος ή μαργαρίνη 

220 γραμμάρια γάλα (ή κεφίρ που χρησιμοποιώ συχνά)

2 βανίλιες ή ακόμα καλύτερα λίγες σταγόνες εσάνς βανίλιας ή λεμονιού 

2 κουταλάκια γλυκού χυμό φρέσκου λεμονιού

το ξύσμα από ένα φρέσκο ακέρωτο λεμόνι

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, χτυπάμε σε ελαφριά μαρέγκα τα ασπράδια και αφήνουμε στην άκρη. 

Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το baking powder και ανακατεύουμε και το αλάτι μαζί. Σε βαθύ μπολ ρίχνουμε το βούτυρο κρύο,το χτυπάμε με μίξερ στη γρήγορη ταχύτητα για 2-3 λεπτά περίπου και μετά προσθέτουμε χτυπώντας τη ζάχαρη και τις αρωματικές ουσίες της προτίμησης μας.Συνεχίζουμε ρίχνοντας έναν - έναν τους κρόκους στο μείγμα, μετά το γάλα ή κεφίρ και το χυμό λεμονιού με το ξύσμα. Βάζουμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας λίγο - λίγο το αλεύρι ώσπου να ενσωματωθεί. 

Αποσύρουμε το μίξερ και με μια μαρίζ "διπλώνουμε" με απαλές κινήσεις τη μαρέγκα μέσα στο μείγμα με το αλεύρι και τα υπόλοιπα υλικά. 

Αλείφουμε με κρύο βούτυρο τη φόρμα ή το ταψί μας και μετά το πασπαλίζουμε καλά με αλεύρι,τινάζουμε όσο αλεύρι περισσεύει και μετά ρίχνουμε το μείγμα μας. 

 

Ψήνουμε για 35-40 λεπτά και ξεφορμάρουμε. Αφήνουμε να κρυώσει το κέικ μας καλά πριν σερβίρουμε.

Όπως βλέπετε εμείς είμαστε ανυπόμονοι,το κόψαμε ζεστό-ζεστό πριν καν προλάβω να το φωτογραφήσω!!! Τα κομματάκια κίτρου που έβαλα ήταν πολύ όμορφα οπτικά αλλά και γευστικά, στη φωτογραφία επάνω βλέπετε και λίγα από τα ατομικά κέικ που έψησα σε φορμάκια σιλικόνης τα οποία με βολεύουν πολύ γιατί δε θέλουν βούτυρο/αλεύρι ή άλλη ουσία για να μην κολλήσει η ζύμη.