Να 'μαστε πάλι... έχω τόσο καιρό να αναρτήσω συνταγή παρόλο που έχω πολλές στα σκαριά και μάλιστα δοκιμασμένες αλλά δεν έχω βρει το χρόνο να τις μοιραστώ... η τωρινή συνταγή είναι από τον εκλεκτό μάγειρα και ζαχαροπλάστη κο Κωνσταντίνο Θωμά τον οποίο ευχαριστώ ιδιαίτερα που τη μοιράστηκε μαζί μου, έχει κατοχυρωθεί στις πλέον αγαπημένες μου από προχτές που έκανα το ντελικάτο αυτό αφράτο και λεμονάτο γλυκάκι!
Υλικά:
Για την κρέμα ζαμπαλιόνε με λιμοντσέλο θέλουμε 5 κρόκους αυγών, 1/2 φλυτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, 1/2 φλυτζάνι λιμοντσέλο
Για το σιρόπι θέλουμε 1 φλυτζάνι νερό, 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη, 1 φλυτζάνι λιμοντσέλο και το χυμό από 6 λεμόνια - ο δικός μου κήπος είναι γενναιόδωρος και κάνει μεγάλα λεμόνια με πολύ χυμό,την επόμενη φορά θα βάλω μικρότερη ποσότητα χυμό λεμονιού για να είναι λιγότερο όξινη η γεύση του σιροπιού και να " χαϊδεύει " και πιο ντελικάτους ουρανίσκους που δεν αγαπούν τις έντονες λεμονάτες γλυκόξινες γεύσεις σε αντίθεση με εμένα...
Για την κρέμα μασκαρπόνε θέλουμε 2 φλυτζάνια τυρί μασκαρπόνε ή τυρί κρέμα Φιλαδέλφεια και το ξύσμα από τα 6 λεμόνια, προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε και 1 με 1 1/2 φλυτζάνια γιαούρτι στραγγιστό 10% λιπαρά για να γίνει πιο ανάλαφρη η κρέμα
Για τη μαρέγκα θέλουμε τα ασπράδια των 6 αυγών και 1/2 φλυτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
Για τις στρώσεις ενδιάμεσα θέλουμε περίπου 2 πακέτα σαβουαγιάρ
Και ξεκινάμε...
Φτιάχνουμε ένα ελαφρύ σιρόπι βράζοντας τα υλικά για 5 λεπτά, δε θέλουμε να πήξει το σιρόπι μας,να είναι ελαφρύ για να τραβήξουν καλά τα σαβουαγιάρ. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Για τη ζαμπαλιόνε: Χρειαζόμαστε σκεύος μπαιν - μαρί ή έστω μια μεταλλική μπασίνα που να εφαρμόζει σε κατσαρολάκι και να λειτουργήσει σαν ζεστό μπαιν - μαρί. Στη μεταλλική μπασίνα χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και μόλις αφρατέψει και έχει λιώσει τελείως η ζάχαρη,προσθέτουμε το λιμοντσέλο. Βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε διαρκώς σε μέθοδο μπαιν-μαρί συνέχεια για 5 λεπτά ώσπου η κρέμα πήξει. Αφού πήξει την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.
Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα. Χτυπάμε το μασκαρπόνε / φιλαδέλφεια με το ξύσμα λεμονιού. Με μαρίζ "διπλώνουμε" την κρέμα ζαμπαλιόνε στο μείγμα του τυριού,μετά το γιαούρτι αν θέλουμε και στο τέλος τη μαρέγκα.
Βουτάμε τα σαβουαγιάρ στο σιρόπι,κάνουμε στρώσεις εναλλάξ με αυτά και κρέμα έως ότου τελειώσουν τα υλικά μας.
Βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες τουλάχιστον. Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε και σαντιγύ σαν τελευταία στρώση, σε αυτό που έφτιαξα χρησιμοποίησα σαντιγύ και κονφί κίτρου.
Φωτογραφίες βήμα-βήμα δεν έχω αυτή τη φορά αλλά μόνο το τελικό αποτέλεσμα μαζί με το λικέρ λιμοντσέλο που περίμενα με υπομονή να ετοιμαστεί και να δοκιμάσω τη συνταγή αυτή!
Υλικά:
Για την κρέμα ζαμπαλιόνε με λιμοντσέλο θέλουμε 5 κρόκους αυγών, 1/2 φλυτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, 1/2 φλυτζάνι λιμοντσέλο
Για το σιρόπι θέλουμε 1 φλυτζάνι νερό, 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη, 1 φλυτζάνι λιμοντσέλο και το χυμό από 6 λεμόνια - ο δικός μου κήπος είναι γενναιόδωρος και κάνει μεγάλα λεμόνια με πολύ χυμό,την επόμενη φορά θα βάλω μικρότερη ποσότητα χυμό λεμονιού για να είναι λιγότερο όξινη η γεύση του σιροπιού και να " χαϊδεύει " και πιο ντελικάτους ουρανίσκους που δεν αγαπούν τις έντονες λεμονάτες γλυκόξινες γεύσεις σε αντίθεση με εμένα...
Για την κρέμα μασκαρπόνε θέλουμε 2 φλυτζάνια τυρί μασκαρπόνε ή τυρί κρέμα Φιλαδέλφεια και το ξύσμα από τα 6 λεμόνια, προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε και 1 με 1 1/2 φλυτζάνια γιαούρτι στραγγιστό 10% λιπαρά για να γίνει πιο ανάλαφρη η κρέμα
Για τη μαρέγκα θέλουμε τα ασπράδια των 6 αυγών και 1/2 φλυτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
Για τις στρώσεις ενδιάμεσα θέλουμε περίπου 2 πακέτα σαβουαγιάρ
Και ξεκινάμε...
Φτιάχνουμε ένα ελαφρύ σιρόπι βράζοντας τα υλικά για 5 λεπτά, δε θέλουμε να πήξει το σιρόπι μας,να είναι ελαφρύ για να τραβήξουν καλά τα σαβουαγιάρ. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Για τη ζαμπαλιόνε: Χρειαζόμαστε σκεύος μπαιν - μαρί ή έστω μια μεταλλική μπασίνα που να εφαρμόζει σε κατσαρολάκι και να λειτουργήσει σαν ζεστό μπαιν - μαρί. Στη μεταλλική μπασίνα χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και μόλις αφρατέψει και έχει λιώσει τελείως η ζάχαρη,προσθέτουμε το λιμοντσέλο. Βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε διαρκώς σε μέθοδο μπαιν-μαρί συνέχεια για 5 λεπτά ώσπου η κρέμα πήξει. Αφού πήξει την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.
Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα. Χτυπάμε το μασκαρπόνε / φιλαδέλφεια με το ξύσμα λεμονιού. Με μαρίζ "διπλώνουμε" την κρέμα ζαμπαλιόνε στο μείγμα του τυριού,μετά το γιαούρτι αν θέλουμε και στο τέλος τη μαρέγκα.
Βουτάμε τα σαβουαγιάρ στο σιρόπι,κάνουμε στρώσεις εναλλάξ με αυτά και κρέμα έως ότου τελειώσουν τα υλικά μας.
Φωτογραφίες βήμα-βήμα δεν έχω αυτή τη φορά αλλά μόνο το τελικό αποτέλεσμα μαζί με το λικέρ λιμοντσέλο που περίμενα με υπομονή να ετοιμαστεί και να δοκιμάσω τη συνταγή αυτή!
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου