Αφράτο κεικ λεμονιού - Lemon Cake

 

 Υλικά για μια μεγάλη μακρόστενη φόρμα ή μια στρογγυλή Νο 30:

4 μέτρια αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

420 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

20 γραμμάρια baking powder (1 φακελάκι)

1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι ψιλό

330 γραμμάρια ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

100 γραμμάρια βούτυρο αγελάδος ή μαργαρίνη 

220 γραμμάρια γάλα (ή κεφίρ που χρησιμοποιώ συχνά)

2 βανίλιες ή ακόμα καλύτερα λίγες σταγόνες εσάνς βανίλιας ή λεμονιού 

2 κουταλάκια γλυκού χυμό φρέσκου λεμονιού

το ξύσμα από ένα φρέσκο ακέρωτο λεμόνι

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, χτυπάμε σε ελαφριά μαρέγκα τα ασπράδια και αφήνουμε στην άκρη. 

Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το baking powder και ανακατεύουμε και το αλάτι μαζί. Σε βαθύ μπολ ρίχνουμε το βούτυρο κρύο,το χτυπάμε με μίξερ στη γρήγορη ταχύτητα για 2-3 λεπτά περίπου και μετά προσθέτουμε χτυπώντας τη ζάχαρη και τις αρωματικές ουσίες της προτίμησης μας.Συνεχίζουμε ρίχνοντας έναν - έναν τους κρόκους στο μείγμα, μετά το γάλα ή κεφίρ και το χυμό λεμονιού με το ξύσμα. Βάζουμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας λίγο - λίγο το αλεύρι ώσπου να ενσωματωθεί. 

Αποσύρουμε το μίξερ και με μια μαρίζ "διπλώνουμε" με απαλές κινήσεις τη μαρέγκα μέσα στο μείγμα με το αλεύρι και τα υπόλοιπα υλικά. 

Αλείφουμε με κρύο βούτυρο τη φόρμα ή το ταψί μας και μετά το πασπαλίζουμε καλά με αλεύρι,τινάζουμε όσο αλεύρι περισσεύει και μετά ρίχνουμε το μείγμα μας. 

 

Ψήνουμε για 35-40 λεπτά και ξεφορμάρουμε. Αφήνουμε να κρυώσει το κέικ μας καλά πριν σερβίρουμε.

Όπως βλέπετε εμείς είμαστε ανυπόμονοι,το κόψαμε ζεστό-ζεστό πριν καν προλάβω να το φωτογραφήσω!!! Τα κομματάκια κίτρου που έβαλα ήταν πολύ όμορφα οπτικά αλλά και γευστικά, στη φωτογραφία επάνω βλέπετε και λίγα από τα ατομικά κέικ που έψησα σε φορμάκια σιλικόνης τα οποία με βολεύουν πολύ γιατί δε θέλουν βούτυρο/αλεύρι ή άλλη ουσία για να μην κολλήσει η ζύμη.

Τραγανά μπισκότα με νιφάδες βρώμης,ταχίνι και κονφί φλούδας πορτοκαλιού

Η εκτέλεση ήρθε αυθόρμητα: τι θα έκανα το βάζο με το ταχίνι στο ντουλάπι που αγόρασα σε μια στιγμή ενθουσιασμού για κάτι που τελικά δεν έφτιαξα; Σκέφτηκα να κάνω μια δοκιμή και πέτυχε οπότε η δεύτερη εκτέλεση είναι και η επίσημη στην ανάρτηση τούτη όπου έχω και τη δοσολογία για τα υγιεινά μπισκοτάκια του απογευματινού μου καφέ και του πρωινού κολατσιού στο σχολείο για τα λιλιπούτεια ανιψάκια μου! Η συνταγή είναι μια πιο υγιεινή παραλλαγή των λατρεμένων μου μπισκότων από εδώ: http://funatiki-kouzina.blogspot.gr/2011/10/quaker-40-50.html

Υλικά για 45 μέτρια τεμάχια:

100 γραμμάρια ταχίνι
100 γραμμάρια ζεστό νερό
100 γραμμάρια ελαιόλαδο
170 γραμμάρια ζάχαρη
200 γραμμάρια νιφάδες βρώμης (quaker)
420 γραμμάρια αλεύρι τύπου φαρίνα
1 και 1/4 κουταλάκι γλυκού baking powder
4 κουταλιές σούπας λικέρ ή κονιάκ
1 βανίλια ή άλλου τύπου άρωμα βανίλιας ή άλλη εσάνς της αρεσκείας μας
1/2 κουταλάκι γλυκού κανέλα τριμμένη

Όπως φαίνεται και στη φωτογραφία στα δικά μου μπισκότα έβαλα και 1 κούπα ψιλοκομμένα κονφί φλούδας πορτοκαλιού με επικάλυψη σοκολάτας που είχα φτιάξει πρόσφατα και μου άρεσε πολύ στο σύνολο η γεύση,στο εμπόριο μπορείτε να βρείτε έτοιμα κόντιτα εσπεριδοειδών ή να ψιλοκόψετε γλυκά του κουταλιού αφού τα στραγγίξτε καλά από το σιρόπι τους (λεμόνι,κίτρο,πορτοκάλι,νεράτζι) που είναι πολύ νόστιμα και αρωματικά ή να βάλετε σταγόνες σοκολάτας υγείας κλπ σας αρέσει,πάντως και σκέτα είναι νόστιμα!


Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε το ταχίνι σε περίπτωση που έχει χωρίσει το λάδι από τον πολτό του σουσαμιού στο βαζάκι μας. Στο ζεστό νερό με σύρμα αναδεύοντας διαλύουμε τη ζάχαρη και το ταχίνι και μετά προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Κοσκινίζουμε τη φαρίνα με το baking powder και αφήνουμε στην άκρη. Ρίχνουμε στο μείγμα με τα υγρά και το λικέρ/κονιάκ μας,την εσάνς και την κανέλα. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τις νιφάδες βρώμης και μετά το μείγμα της φαρίνας ζυμώνοντας ελαφρά. Ρίχνουμε τα κονφί από φρούτα ή σοκολάτα (προαιρετικά) και αφήνουμε τη ζύμη μας σκεπασμένη με μεμβράνη στην άκρη για 30 λεπτά περίπου. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι τα μπισκότα μας να πάρουν ένα ελαφρύ καστανό χρώμα, στο δικό μου φούρνο στις αντιστάσεις χρειάζεται περίπου 12 λεπτά η κάθε λαμαρίνα, με αέρα πιθανών να χρειαστεί λίγο λιγότερο χρόνο. Απλώνουμε σε σχάρα να κρυώσουν καλά τα μπισκότα μας (για να γίνουν τραγανά) και αποθηκεύουμε σε μεταλλικό κουτί όταν έχουν κρυώσει εντελώς.