Βασιλόπιτα κέικ για ταψί Νο 26

Στα πλαίσια της κοπής της πίτας για το 2013 της παρέας του ΔΩΣΕ ΠΑΡΕ ανέλαβα εθελοντικά να παρασκευάσω τη βασιλόπιτα. Είναι μια πολύ αφράτη βασιλόπιτα σε μορφή κέικ από συνταγή του σεφ Άκη Πετρετζίκη όπως την είχε παρουσιάσει στην πρωινή εκπομπή του Mega. Την έφτιαξα την Πρωτοχρονιά στο σπίτι και αφού δεν έμεινε ψίχουλο για το πρωινό της επόμενης ημέρας είπα ότι η συνταγή κατοχυρώθηκε! Το στόλισμα όπως θα δείτε στη φωτογραφία έγινε με ζαχαρόπαστα σε διάφορα χρώματα σε βάση γαλάζιας βουτυρόκρεμας, γι αυτές τις δυο συνταγές επιφυλάσσομαι στο μέλλον. Σας προτείνω να την φτιάξετε από βραδύς αν είναι να την στολίσετε για να έχει κρυώσει πολύ καλά και να μην σπάσει, επειδή έχει αρκετό βούτυρο όταν είναι ζεστή είναι πολύ εύκολο να ανοίξει. Αναλυτικά λοιπόν για τη βασιλόπιτα, παραθέτω τη συνταγή με πολύ απλό τρόπο όπως την είδα, είναι με 3 μείγματα που δένεις το ένα με το άλλο:


Υλικά - μείγμα 1

300 γραμ. βούτυρο αγελάδος κρύο κομμένο σε κομμάτια
250 γραμ. ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
ξύσμα από 1-2 πορτοκάλια
2-3 σταγόνες εσάνς βανίλιας (η αρχική συνταγή είχε 1 βανίλια αλλά εγώ χρησιμοποίησα σε υγρή μορφή)
1/2 κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο (προαιρετικό)
2-3 μεσαία δάκρυα μαστίχας
1 κουταλιά σούπας κοφτή μαχλέπι τριμμένο
1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη κρυσταλλική

Υλικά - μείγμα 2

4 μέτρια αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
75 γραμ. γάλα σε θερμοκρασία δωματίου

Υλικά - μείγμα 3

400 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
1 κουταλιά γλυκού baking powder


Εκτέλεση:

Χτυπάμε σε γρήγορη ταχύτητα το κρύο βούτυρο κομμένο σε κομματάκια με τη ζάχαρη άχνη για να αφρατέψει και να ασπρίσει. Σε γουδί βάζουμε τη ζάχαρη και τη μαστίχα, τη χτυπάμε ώσπου να γίνει σκόνη η μαστίχα και μετά προσθέτουμε το μαχλέπι, το μοσχοκάρυδο και το ξύσμα. Τα ανακατεύουμε καλά και τα ρίχνουμε στο μείγμα ζάχαρης-βουτύρου. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα αυγά, το γάλα και 2-3 κουταλιές από το αλεύρι. Συνεχίζουμε το χτύπημα και ρίχνουμε το μείγμα 2 στο μείγμα 1 λίγο-λίγο. Ανακατεύουμε σε μπολ το αλεύρι και το baking powder και μετά "διπλώνουμε" με μια μαρίζ ή κουτάλα το μείγμα 1+2 που έχουμε με το μείγμα 3 προσέχοντας να μην ταλαιπωρήσουμε το τελικό μείγμα με πολύ ανακάτεμα και "κάτσει".
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα Νο 26 (αν έχουμε με τσέρκι ακόμα καλύτερα) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Ξεφορμάρουμε με πολύ προσοχή για να μην σπάσει γιατί είναι τριφτή και μαλακή όταν είναι ζεστή, αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά και μετά προχωράμε στο στόλισμα. Το φλουρί προσωπικά συνηθίζω να το βάζω αφού την ψήσω πριν το στόλισμα, είτε το βάλετε πριν είτε μετά δεν έχει σημασία, προσοχή μην το ξεχάσετε...