Ντόνατς γεμιστά

Υλικά για 25-30 κομμάτια
4 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις - περίπου 480-500 γραμ. παίρνει ανάλογα πόσο μεγάλο είναι το αυγό
175 γραμ. γάλα χλιαρό
75 γραμ. νερό χλιαρό
1 φακελάκι ξηρή ή 30 γραμ. νωπή μαγιά
35 γραμ. ζάχαρη
35 γραμ. βούτυρο λιωμένο
1 φακελάκι baking powder (20 γραμ.)
1 αυγό
Ηλιέλαιο ή Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Μαρμελάδα, σοκολάτα, ζάχαρη ή μέλι για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση:
Λιώνουμε τη μαγιά στο νερό. Ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο, το αυγό και το γάλα ανακατεύοντας με σύρμα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, χωρίζουμε τα 3 ποτήρια και μέσα του κοσκινίζουμε το baking powder. Ανακατεύοντας με το σύρμα ρίχνουμε τα 3 ποτήρια αλεύρι λίγο-λίγο στο μείγμα με τα υγρά και κάνουμε έναν χυλό. Μετά συνεχίσουμε με το χέρι ρίχνοντας λίγο-λίγο το αλεύρι από το 4ο ποτήρι γιατί μπορεί να μην το χρειαστεί όλο. Η ζύμη πρέπει να ξεκολλάει από τα χέρια αλλά να μην είναι σφιχτή. Αφήνουμε τη ζύμη περίπου 1 ώρα σκεπασμένη με πετσέτα σε χλιαρό μέρος να φουσκώσει. Μετά κόβουμε μπαλάκια ζύμης όσο ένα μανταρίνι και τους δίνουμε στρογγυλό σχήμα ή σαν μεγάλα κουλούρια με τρύπα στη μέση, ανάλογα αν θέλουμε να κάνουμε γεμιστά ντόνατ ή ντόνατ με ζάχαρη (λουκουμάδες). Για τα γεμιστά στρογγυλά ντόνατς, πατηκώνουμε λίγο τις μπάλες ζύμης σαν πιτούλες αλλά όχι πολύ λεπτές . Αφήνουμε αυτά που έχουμε πλάσει 10-15 λεπτά σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ή καλύτερα σε μια στεγνή πετσέτα χωρίς χνούδι για να επανέρθει το φούσκωμα τους. Τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι ή κατσαρολάκι σε μπόλικο λάδι γυρίζοντας και από τις δυο μεριές συχνά για να μην καούν. Τα βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας και τα μεν στρογγυλά τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν τα γεμίσουμε , τα δε λουκουμαδένια τα κυλάμε χλιαρά στη ζάχαρη για να κολλήσει.

Επίσης για όσους διαθέτουν αρτοπαρασκευαστή η ζύμη μπορεί να γίνει εκεί μια χαρά, στο πρόγραμμα ζύμης, ο δικός μου έχει πρόγραμμα μιάμισης ώρας που το ζυμώνει και το φουσκώνει επιτόπου, τη δεύτερη φορά έβαλα εκεί τα υλικά για δοκιμή και έγινε πολύ ωραίο. Απλά προσέχουμε τη μαγιά να τη ρίξουμε τελευταία, επάνω στο αλεύρι, όπως και όταν βάζουμε τα υλικά για το ψωμί. 

Και φυσικά η Μαρίκα μας καθόταν απέναντι και περίμενε, σου λέει "τι θα γίνει παιδιά, εγώ δε θα φάω;"

Βασιλόπιτα κέικ για ταψί Νο 26

Στα πλαίσια της κοπής της πίτας για το 2013 της παρέας του ΔΩΣΕ ΠΑΡΕ ανέλαβα εθελοντικά να παρασκευάσω τη βασιλόπιτα. Είναι μια πολύ αφράτη βασιλόπιτα σε μορφή κέικ από συνταγή του σεφ Άκη Πετρετζίκη όπως την είχε παρουσιάσει στην πρωινή εκπομπή του Mega. Την έφτιαξα την Πρωτοχρονιά στο σπίτι και αφού δεν έμεινε ψίχουλο για το πρωινό της επόμενης ημέρας είπα ότι η συνταγή κατοχυρώθηκε! Το στόλισμα όπως θα δείτε στη φωτογραφία έγινε με ζαχαρόπαστα σε διάφορα χρώματα σε βάση γαλάζιας βουτυρόκρεμας, γι αυτές τις δυο συνταγές επιφυλάσσομαι στο μέλλον. Σας προτείνω να την φτιάξετε από βραδύς αν είναι να την στολίσετε για να έχει κρυώσει πολύ καλά και να μην σπάσει, επειδή έχει αρκετό βούτυρο όταν είναι ζεστή είναι πολύ εύκολο να ανοίξει. Αναλυτικά λοιπόν για τη βασιλόπιτα, παραθέτω τη συνταγή με πολύ απλό τρόπο όπως την είδα, είναι με 3 μείγματα που δένεις το ένα με το άλλο:


Υλικά - μείγμα 1

300 γραμ. βούτυρο αγελάδος κρύο κομμένο σε κομμάτια
250 γραμ. ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
ξύσμα από 1-2 πορτοκάλια
2-3 σταγόνες εσάνς βανίλιας (η αρχική συνταγή είχε 1 βανίλια αλλά εγώ χρησιμοποίησα σε υγρή μορφή)
1/2 κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο (προαιρετικό)
2-3 μεσαία δάκρυα μαστίχας
1 κουταλιά σούπας κοφτή μαχλέπι τριμμένο
1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη κρυσταλλική

Υλικά - μείγμα 2

4 μέτρια αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
75 γραμ. γάλα σε θερμοκρασία δωματίου

Υλικά - μείγμα 3

400 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
1 κουταλιά γλυκού baking powder


Εκτέλεση:

Χτυπάμε σε γρήγορη ταχύτητα το κρύο βούτυρο κομμένο σε κομματάκια με τη ζάχαρη άχνη για να αφρατέψει και να ασπρίσει. Σε γουδί βάζουμε τη ζάχαρη και τη μαστίχα, τη χτυπάμε ώσπου να γίνει σκόνη η μαστίχα και μετά προσθέτουμε το μαχλέπι, το μοσχοκάρυδο και το ξύσμα. Τα ανακατεύουμε καλά και τα ρίχνουμε στο μείγμα ζάχαρης-βουτύρου. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα αυγά, το γάλα και 2-3 κουταλιές από το αλεύρι. Συνεχίζουμε το χτύπημα και ρίχνουμε το μείγμα 2 στο μείγμα 1 λίγο-λίγο. Ανακατεύουμε σε μπολ το αλεύρι και το baking powder και μετά "διπλώνουμε" με μια μαρίζ ή κουτάλα το μείγμα 1+2 που έχουμε με το μείγμα 3 προσέχοντας να μην ταλαιπωρήσουμε το τελικό μείγμα με πολύ ανακάτεμα και "κάτσει".
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα Νο 26 (αν έχουμε με τσέρκι ακόμα καλύτερα) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Ξεφορμάρουμε με πολύ προσοχή για να μην σπάσει γιατί είναι τριφτή και μαλακή όταν είναι ζεστή, αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά και μετά προχωράμε στο στόλισμα. Το φλουρί προσωπικά συνηθίζω να το βάζω αφού την ψήσω πριν το στόλισμα, είτε το βάλετε πριν είτε μετά δεν έχει σημασία, προσοχή μην το ξεχάσετε...