Γαλακτομπούρεκο (για ταψί Νο 40)

Υλικά:

2 λίτρα γάλα
3 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη
2 φλυτζάνια τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
10 αυγά
3-4 βανίλιες ή 3-4 σταγόνες εσάνς βανίλιας
6 κουταλιές σούπας βούτυρο
μισό με 2/3 φλυτζάνι τσαγιού βούτυρο λιωμένο (για τα φύλλα)
500 γραμ. φύλλο κρούστας (μερικές συσκευασίες είναι των 450 γραμ. οπότε αν θέλετε λίγα φύλλα λιγότερα κάνετε τη συνταγή με αυτές)

Για το σιρόπι: 5 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη, 4 φλυτζάνια τσαγιού νερό, φλούδα λεμονιού, 1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού, 1 μικρό ξύλο κανέλας


Εκτέλεση:

Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα για να κάψει.

 Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη ώσπου να ασπρίσει το μείγμα, προσθέτουμε το σιμιγδάλι.

Ρίχνουμε στο γάλα ανακατεύοντας γρήγορα με σύρμα ώσπου να γίνει μια πηχτή κρέμα. Προσοχή μην μας πιάσει γιατί κολλάει πολύ εύκολα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τις 6 κουταλιές σούπας βούτυρο ανακατεύοντας πάλι με το σύρμα. Αφήνουμε την κρέμα στην άκρη να κρυώσει, περίπου 20 λεπτά με μισή ώρα.

Στρώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί τα μισά φύλλα βάζοντας ανάμεσα στο καθένα βούτυρο με το πινέλο μας. Αφήνουμε τα φύλλα που εξέχουν απλωμένα απέξω

Ρίχνουμε μετά την κρέμα και απλώνουμε ομοιόμορφα. Διπλώνουμε μέσα στο ταψί πάνω στην κρέμα τα έξω φύλλα που περίσσευαν. Συνεχίζουμε να βάζουμε ένα - ένα τα φύλλα βουτυρώνοντας ενδιάμεσα. Τα διπλώνουμε προς τα μέσα, εγώ συνηθίζω να τα σπρώχνω με το πινελάκι και βούτυρο μέσα στο γύρω-γύρω του ταψιού έτσι ώστε στο "πρόσωπο" να είναι λεία η επιφάνεια .

Μόλις τελειώσουν τα φύλλα βουτυρώνουμε καλά την επιφάνεια.

Με ξυράφι ή ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε τα 1-2 πάνω φύλλα σε κομμάτια. Προσέχουμε να μην πάμε κάτω - κάτω και τρυπήσουμε τα φύλλα γιατί θα βγει η κρέμα επάνω.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς κελσίου για 45-50 λεπτά.

Ωστόσο κάνουμε το σιρόπι, όχι πολύ πηχτό και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Μόλις βγει το γαλακτομπούρεκο από το φούρνο όπως είναι καυτό το περιχύνουμε με το χλιαρό  σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει πριν κόψουμε κομμάτια για να στέκεται η κρέμα.

Και μετά απολαμβάνουμε το κομμάτι μας ... αν μπορέσουμε να μείνουμε μόνο στο ένα!

 

Σκεφτόμουν την επόμενη φορά να κάνω γραμμές από λιωμένη κουβερτούρα επάνω , πιστεύω θα του πάει, τι λέτε;