Μπισκότα Σαβουαγιάρ

Υλικά:

• 4 αυγά
• 1/2 κούπα ζάχαρη (140 γραμ.)
• 1 κούπα αλεύρι τύπου φαρίνα (170 γραμ.)
• 1-2 βανίλιες ή 2 σταγόνες εσάνς βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι
• ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα (προαιρετικά) 

Εκτέλεση:

 

Βάζουμε το φούρνο να ζεστάνει καλά στους 200 βαθμούς Κελσίου. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. 

Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα στη γρήγορη ταχύτητα. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα χτυπήματος και προσθέτουμε λίγη-λίγη τη μισή ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα. Αφήνουμε στην άκρη. 

 

Βάζουμε σε άλλο μπολ τους κρόκους, τη βανίλια,το αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάμε πολύ καλά να λιώσει η ζάχαρη και να «ασπρίσει» το μείγμα. 

Κοσκινίζουμε τη φαρίνα και την προσθέτουμε με ελαφρύ χτύπημα στο μείγμα με τους κρόκους. Αν βλέπουμε ότι είναι πολύ σκληρή η ζύμη ρίχνουμε και 2-3 κουταλιές από το μείγμα της μαρέγκας. 

Μετά με σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα «διπλώνουμε» στο μείγμα με τους κρόκους την υπόλοιπη μαρέγκα σιγά-σιγά για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. 

Στρώνουμε λαδόκολλα, την αλείφουμε με λίγο βούτυρο ή σε φύλλο σιλικόνης κάνουμε γραμμές με κορνέ από τη ζύμη των σαβουαγιάρ ή ότι άλλο σχήμα θέλουμε ανάλογα που θα τα χρησιμοποιήσουμε. 

Προσέχουμε να αφήνουμε μεγάλη απόσταση μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν αρκετά. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη αν θέλουμε και βάζουμε στο φούρνο αμέσως για να μην απλώσουν. 

Ψήνουμε για 8-10 λεπτά ώσπου να ροδίσουν ελαφρά. Μόλις κρυώσουν καλά τα ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα και αν δεν τα χρησιμοποιήσουμε αμέσως διατηρούμε σε μεταλλικό κουτί (μέχρι 7-8 ημέρες) ή σε πλαστική σακούλα καλά σφραγισμένη στην κατάψυξη (20-30 ημέρες).