Βάφλες ( για 10 τετράγωνες βάφλες )

Πέρασαν αρκετοί μήνες από την τελευταία μου ανάρτηση εδώ, η μαγειρική και ζαχαροπλαστική δεν τελειώνει όπως και οι υποχρεώσεις... σήμερα θα βάλω κάτι γρήγορο και εύκολο που δεν έχει εποχή και ειδικά το καλοκαίρι με παγωτό είναι πολύ ωραίος συνδυασμός...

Υλικά:

125 γραμ. μαργαρίνη

80 γραμ. ζάχαρη

1 βανίλια / βανιλέτα/ 2 σταγόνες εσάνς βανίλιας

3 αυγά

250 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 κουτ. γλυκού baking powder

250 ml χλιαρό γάλα

1 πρέζα αλάτι ψιλό

Εκτέλεση:

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας από τη ζάχαρη σε μαρέγκα (όχι πολύ σφιχτή αλλά να στέκεται). Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μείγμα, προσθέτουμε το βούτυρο,τη βανίλια, το γάλα. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking powder και το κοσκινίζουμε. Το προσθέτουμε στο υγρό μείγμα συνεχίζοντας να χτυπάμε. Στο τέλος "διπλώνουμε" με απαλές κινήσεις (με ξύλινη κουτάλα ή μαρίζ) τη μαρέγκα στο μείγμα. Ζεσταίνουμε τη βαφλιέρα μας, την αλείφουμε την πρώτη φορά με μαργαρίνη και ψήνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευής μας ώσπου οι βάφλες να πάρουν ένα χρυσοκάστανο χρώμα ή ανάλογα με τα γούστα μας, προσωπικά προτιμώ τις βάφλες μαλακές. Γαρνίρουμε κατά βούληση με πραλίνα φουντουκιού, σοκολάτα, μέλι, πετιμέζι, μαρμελάδα, ζάχαρη άχνη,φρούτα, ξηρούς καρπούς, παγωτό κλπ... 

Tiramisu με κρέμα Zabaglione από λικέρ Limoncello

Να 'μαστε πάλι... έχω τόσο καιρό να αναρτήσω συνταγή παρόλο που έχω πολλές στα σκαριά και μάλιστα δοκιμασμένες αλλά δεν έχω βρει το χρόνο να τις μοιραστώ... η τωρινή συνταγή είναι από τον εκλεκτό μάγειρα και ζαχαροπλάστη κο Κωνσταντίνο Θωμά τον οποίο ευχαριστώ ιδιαίτερα που τη μοιράστηκε μαζί μου, έχει κατοχυρωθεί στις πλέον αγαπημένες μου από προχτές που έκανα το ντελικάτο αυτό αφράτο και λεμονάτο γλυκάκι!



Υλικά:

Για την κρέμα ζαμπαλιόνε με λιμοντσέλο θέλουμε 5 κρόκους αυγών, 1/2 φλυτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, 1/2 φλυτζάνι λιμοντσέλο

Για το σιρόπι θέλουμε 1 φλυτζάνι νερό, 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη, 1 φλυτζάνι λιμοντσέλο και το χυμό από 6 λεμόνια - ο δικός μου κήπος είναι γενναιόδωρος και κάνει μεγάλα λεμόνια με πολύ χυμό,την επόμενη φορά θα βάλω μικρότερη ποσότητα χυμό λεμονιού για να είναι λιγότερο όξινη η γεύση του σιροπιού και να " χαϊδεύει " και πιο ντελικάτους ουρανίσκους που δεν αγαπούν τις έντονες λεμονάτες γλυκόξινες γεύσεις σε αντίθεση με εμένα...

Για την κρέμα μασκαρπόνε θέλουμε 2 φλυτζάνια τυρί μασκαρπόνε ή τυρί κρέμα Φιλαδέλφεια και το ξύσμα από τα 6 λεμόνια, προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε και 1 με 1 1/2 φλυτζάνια γιαούρτι στραγγιστό 10% λιπαρά για να γίνει πιο ανάλαφρη η κρέμα

Για τη μαρέγκα θέλουμε τα ασπράδια των 6 αυγών και 1/2 φλυτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη

Για τις στρώσεις ενδιάμεσα θέλουμε περίπου 2 πακέτα σαβουαγιάρ

Και ξεκινάμε...

Φτιάχνουμε ένα ελαφρύ σιρόπι βράζοντας τα υλικά για 5 λεπτά, δε θέλουμε να πήξει το σιρόπι μας,να είναι ελαφρύ για να τραβήξουν καλά τα σαβουαγιάρ. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για τη ζαμπαλιόνε: Χρειαζόμαστε σκεύος μπαιν - μαρί ή έστω μια μεταλλική μπασίνα που να εφαρμόζει σε κατσαρολάκι και να λειτουργήσει σαν ζεστό μπαιν - μαρί. Στη μεταλλική μπασίνα χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και μόλις αφρατέψει και έχει λιώσει τελείως η ζάχαρη,προσθέτουμε το λιμοντσέλο.  Βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε διαρκώς σε μέθοδο μπαιν-μαρί συνέχεια για 5 λεπτά ώσπου η κρέμα πήξει. Αφού πήξει την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.

Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα. Χτυπάμε το μασκαρπόνε / φιλαδέλφεια με το ξύσμα λεμονιού. Με μαρίζ "διπλώνουμε" την κρέμα ζαμπαλιόνε στο μείγμα του τυριού,μετά το γιαούρτι αν θέλουμε και στο τέλος τη μαρέγκα.

Βουτάμε τα σαβουαγιάρ στο σιρόπι,κάνουμε στρώσεις εναλλάξ με αυτά και κρέμα έως ότου τελειώσουν τα υλικά μας.

Βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες τουλάχιστον. Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε και σαντιγύ σαν τελευταία στρώση, σε αυτό που έφτιαξα χρησιμοποίησα σαντιγύ και κονφί κίτρου.

Φωτογραφίες βήμα-βήμα δεν έχω αυτή τη φορά αλλά μόνο το τελικό αποτέλεσμα μαζί με το λικέρ λιμοντσέλο που περίμενα με υπομονή να ετοιμαστεί και να δοκιμάσω τη συνταγή αυτή!

Αφράτο κεικ λεμονιού - Lemon Cake

 

 Υλικά για μια μεγάλη μακρόστενη φόρμα ή μια στρογγυλή Νο 30:

4 μέτρια αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

420 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

20 γραμμάρια baking powder (1 φακελάκι)

1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι ψιλό

330 γραμμάρια ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

100 γραμμάρια βούτυρο αγελάδος ή μαργαρίνη 

220 γραμμάρια γάλα (ή κεφίρ που χρησιμοποιώ συχνά)

2 βανίλιες ή ακόμα καλύτερα λίγες σταγόνες εσάνς βανίλιας ή λεμονιού 

2 κουταλάκια γλυκού χυμό φρέσκου λεμονιού

το ξύσμα από ένα φρέσκο ακέρωτο λεμόνι

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, χτυπάμε σε ελαφριά μαρέγκα τα ασπράδια και αφήνουμε στην άκρη. 

Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το baking powder και ανακατεύουμε και το αλάτι μαζί. Σε βαθύ μπολ ρίχνουμε το βούτυρο κρύο,το χτυπάμε με μίξερ στη γρήγορη ταχύτητα για 2-3 λεπτά περίπου και μετά προσθέτουμε χτυπώντας τη ζάχαρη και τις αρωματικές ουσίες της προτίμησης μας.Συνεχίζουμε ρίχνοντας έναν - έναν τους κρόκους στο μείγμα, μετά το γάλα ή κεφίρ και το χυμό λεμονιού με το ξύσμα. Βάζουμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας λίγο - λίγο το αλεύρι ώσπου να ενσωματωθεί. 

Αποσύρουμε το μίξερ και με μια μαρίζ "διπλώνουμε" με απαλές κινήσεις τη μαρέγκα μέσα στο μείγμα με το αλεύρι και τα υπόλοιπα υλικά. 

Αλείφουμε με κρύο βούτυρο τη φόρμα ή το ταψί μας και μετά το πασπαλίζουμε καλά με αλεύρι,τινάζουμε όσο αλεύρι περισσεύει και μετά ρίχνουμε το μείγμα μας. 

 

Ψήνουμε για 35-40 λεπτά και ξεφορμάρουμε. Αφήνουμε να κρυώσει το κέικ μας καλά πριν σερβίρουμε.

Όπως βλέπετε εμείς είμαστε ανυπόμονοι,το κόψαμε ζεστό-ζεστό πριν καν προλάβω να το φωτογραφήσω!!! Τα κομματάκια κίτρου που έβαλα ήταν πολύ όμορφα οπτικά αλλά και γευστικά, στη φωτογραφία επάνω βλέπετε και λίγα από τα ατομικά κέικ που έψησα σε φορμάκια σιλικόνης τα οποία με βολεύουν πολύ γιατί δε θέλουν βούτυρο/αλεύρι ή άλλη ουσία για να μην κολλήσει η ζύμη.

Τραγανά μπισκότα με νιφάδες βρώμης,ταχίνι και κονφί φλούδας πορτοκαλιού

Η εκτέλεση ήρθε αυθόρμητα: τι θα έκανα το βάζο με το ταχίνι στο ντουλάπι που αγόρασα σε μια στιγμή ενθουσιασμού για κάτι που τελικά δεν έφτιαξα; Σκέφτηκα να κάνω μια δοκιμή και πέτυχε οπότε η δεύτερη εκτέλεση είναι και η επίσημη στην ανάρτηση τούτη όπου έχω και τη δοσολογία για τα υγιεινά μπισκοτάκια του απογευματινού μου καφέ και του πρωινού κολατσιού στο σχολείο για τα λιλιπούτεια ανιψάκια μου! Η συνταγή είναι μια πιο υγιεινή παραλλαγή των λατρεμένων μου μπισκότων από εδώ: http://funatiki-kouzina.blogspot.gr/2011/10/quaker-40-50.html

Υλικά για 45 μέτρια τεμάχια:

100 γραμμάρια ταχίνι
100 γραμμάρια ζεστό νερό
100 γραμμάρια ελαιόλαδο
170 γραμμάρια ζάχαρη
200 γραμμάρια νιφάδες βρώμης (quaker)
420 γραμμάρια αλεύρι τύπου φαρίνα
1 και 1/4 κουταλάκι γλυκού baking powder
4 κουταλιές σούπας λικέρ ή κονιάκ
1 βανίλια ή άλλου τύπου άρωμα βανίλιας ή άλλη εσάνς της αρεσκείας μας
1/2 κουταλάκι γλυκού κανέλα τριμμένη

Όπως φαίνεται και στη φωτογραφία στα δικά μου μπισκότα έβαλα και 1 κούπα ψιλοκομμένα κονφί φλούδας πορτοκαλιού με επικάλυψη σοκολάτας που είχα φτιάξει πρόσφατα και μου άρεσε πολύ στο σύνολο η γεύση,στο εμπόριο μπορείτε να βρείτε έτοιμα κόντιτα εσπεριδοειδών ή να ψιλοκόψετε γλυκά του κουταλιού αφού τα στραγγίξτε καλά από το σιρόπι τους (λεμόνι,κίτρο,πορτοκάλι,νεράτζι) που είναι πολύ νόστιμα και αρωματικά ή να βάλετε σταγόνες σοκολάτας υγείας κλπ σας αρέσει,πάντως και σκέτα είναι νόστιμα!


Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε το ταχίνι σε περίπτωση που έχει χωρίσει το λάδι από τον πολτό του σουσαμιού στο βαζάκι μας. Στο ζεστό νερό με σύρμα αναδεύοντας διαλύουμε τη ζάχαρη και το ταχίνι και μετά προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Κοσκινίζουμε τη φαρίνα με το baking powder και αφήνουμε στην άκρη. Ρίχνουμε στο μείγμα με τα υγρά και το λικέρ/κονιάκ μας,την εσάνς και την κανέλα. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τις νιφάδες βρώμης και μετά το μείγμα της φαρίνας ζυμώνοντας ελαφρά. Ρίχνουμε τα κονφί από φρούτα ή σοκολάτα (προαιρετικά) και αφήνουμε τη ζύμη μας σκεπασμένη με μεμβράνη στην άκρη για 30 λεπτά περίπου. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι τα μπισκότα μας να πάρουν ένα ελαφρύ καστανό χρώμα, στο δικό μου φούρνο στις αντιστάσεις χρειάζεται περίπου 12 λεπτά η κάθε λαμαρίνα, με αέρα πιθανών να χρειαστεί λίγο λιγότερο χρόνο. Απλώνουμε σε σχάρα να κρυώσουν καλά τα μπισκότα μας (για να γίνουν τραγανά) και αποθηκεύουμε σε μεταλλικό κουτί όταν έχουν κρυώσει εντελώς.

Ζαχαρόπαστα

Πολύ γνωστή σε όσους ασχολούνται με τη διακόσμηση σε τούρτες,μπισκότα κλπ γλυκές αμαρτίες. Η ζαχαρόπαστα είναι συνήθως για κατασκευή ελαστικών φύλλων με ζάχαρη ή άλλων τρισδιάστατων κατασκευών (λουλούδια,ζωάκια,φιγούρες κλπ) με τα οποία στολίζουμε τα γλυκά μας και έχει ουδέτερη γεύση βανίλιας αλλά ανάλογα με τις ανάγκες μας και τα γούστα μας μπορούμε να χρωματίσουμε και να αρωματίσουμε με αιθέρια έλαια τη ζαχαρόπαστα μας. Ήδη έχω στο νου μου να κάνω κάποια επόμενη φορά ζαχαρόπαστα με άρωμα λεμόνι που μου αρέσει πολύ. Οι αναλογίες εδώ είναι για μια μεγάλη μπάλα που συνήθως φτιάχνω και τη φυλάω καλά τυλιγμένη σε μεμβράνη σε ένα ντουλάπι,με λίγο νερό/γλυκόζη και κορν φλάουρ "δουλεύω" κάθε φορά το κομμάτι που θέλω να χρησιμοποιήσω και είναι έτοιμο για χρήση. Τα υλικά είναι απλά, σας συμβουλεύω να βρείτε όσο το δυνατόν πιο λεπτή ζάχαρη άχνη, κάποιες είναι σε μορφή πολύ λεπτών κόκκων παρόλο που θα έπρεπε να είναι σαν σκόνη. Η βρώσιμη γλυκερίνη πωλείται σε φαρμακεία, καταστήματα με ήδη υγιεινής διατροφής/βιολογικά, προσωπικά την είχα προμηθευτεί από αποθήκη με ιατρικά/κτηνιατρικά είδη και διατίθεται από την εταιρεία "ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ Α.Ε." και αναφέρει "Φυτικής προέλευσης - ΠΟΣΙΜΗ", το αναφέρω όχι σαν διαφήμιση αλλά επειδή κάποιοι μπορεί να ψάξουν σε αρκετά καταστήματα για να την βρουν,ειδικά στην επαρχία και να δυσκολευτούν να τη βρουν. 

Υλικά για 1 μεγάλη μπάλα ζαχαρόπαστας

1200 γραμ. ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη (μπορεί να πάρει λιγότερο ή λίγο ακόμα,ανάλογα το νερό/χρώμα που θα βάλετε ίσως)
1/2 με 1 φλυτζάνι κορν φλάουρ
20 γραμ. ζελατίνη σε σκόνη
1 κουτ. σούπας πόσιμη γλυκερίνη
1/2 κούπα γλυκόζη
1/4 κούπα νερό
3 βανίλιες ή μερικές σταγόνες εσάνς της προτίμησης μας 

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη πολύ καλά σε μεγάλη λεκάνη. 

Κάνουμε μια γούβα στη μέση. Κοσκινίζουμε το κορν φλάουρ σε ένα δοχείο και το αφήνουμε στην άκρη. 
Ζεσταίνουμε το νερό και διαλύουμε μέσα τη ζελατίνη, τη γλυκερίνη και τη γλυκόζη. 

Προσθέτουμε τη βανίλια και ρίχνουμε το μίγμα στη ζάχαρη άχνη μέσα στη γούβα που κάναμε πριν. 

 

Προσέχουμε αν τα υγρά καίνε πολύ και αρχικά ανακατεύουμε με μια μαρίζ ή ξύλινη κουτάλα. Προσωπικά λιώνω τη γλυκόζη και ζεσταίνω το νερό στο φούρνο μικροκυμάτων και το μίγμα καίει αρκετά. Ζυμώνουμε το μίγμα καλά μέχρι να αποροφήσει τη ζάχαρη και αν κολλάει ακόμα προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά το κορν φλάουρ, δεν είναι απαραίτητο να το πάρει όλο. 

Για να μην κολλάνε τα χέρια μας προς το τέλος, ξεκολλάμε τη ζύμη ζαχαρόπαστας από τα χέρια μας, τα στεγνώνουμε καλά και τα αλείφουμε με λίγο μαργαρίνη ή βούτυρο πριν ζυμώσουμε τη ζαχαρόπαστα σε τελική μορφή μπάλας και τη διπλώσουμε καλά με μεμβράνη. 

Κάθε φορά που κόβουμε ένα κομμάτι για να το ανοίξουμε σε φύλλο για να κόψουμε σχέδια με τα κουπάτ ή να κάνουμε φύλλο για κάλυψη τούρτας, πασπαλίζουμε ένα φύλλο λαδόκολλας με κορν φλάουρ, αλείφουμε τα χέρια μας με βούτυρο/μαργαρίνη και δουλεύουμε τη μπάλα ζαχαρόπαστας για να γίνει εύπλαστη και ομοιογενής. Αν έχει χάσει την ελαστικότητα της ίσως χρειαστεί ελάχιστο νερό ή διάλυμα νερού/γλυκόζης για να αποκτήσει λίγο υγρασία. Όταν προσθέτουμε χρώμα σε μορφή ζελέ είναι πιο εύκολο,ενώ όταν χρωματίζουμε με τα υγρά χρώματα ζαχαροπλαστικής πρέπει να προσθέσουμε λίγο κορν φλάουρ ή/και ζάχαρη άχνη για να έχει η ζαχαρόπαστα τη σωστή της υφή ξανά.

Και εδώ έχουμε μπισκότα βουτύρου με διακόσμηση ζαχαρόπαστας και μικρά ζαχαρένια κουφέτα που έφτιαξα πρόσφατα. 

Για να κολλήσουν τα φύλλα ζαχαρόπαστας σε τούρτες/κεικ χρειάζεται επικάλυψη τους με βουτυρόκρεμα, για τα μπισκότα αρκεί με ένα πινέλο ή με το δάχτυλο μας να βάλουμε ελάχιστο νερό στην κάτω επιφάνεια του σχεδίου ζαχαρόπαστας και να το πιέσουμε ελαφρά επάνω στο μπισκότο,να αφήσουμε το μπισκότο σε μια σταθερή επιφάνεια με το σχέδιο προς τα επάνω και σε λίγη ώρα είναι έτοιμο. 

Μπισκότα βουτύρου

Υλικά για 30-35 κομμάτια μπισκότα

320 γραμ. βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου
750 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
240 γραμ. ζάχαρη
2 κρόκους αυγού
1/2 ποτήρι κρασιού γάλα χλιαρό
1 κουτ.γλυκού baking powder
1 βανίλια ή βανιλέτα ή εσάνς βανίλιας
προαιρετικά αν θέλουμε χρωματιστά μπισκότα χρησιμοποιούμε μερικές σταγόνες χρώμα ζαχαροπλαστικής ή 2-3  κουτ. σούπας σκόνη κακάο και μερικές σταγόνες γάλα

Εκτέλεση

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ασπρίσει το μίγμα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το baking powder. Βάζουμε το μίξερ σε μεσαία ταχύτητα και συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε τους κρόκους αυγού έναν-ένα και στο τέλος το γάλα και τη βανίλια. Αποσύρουμε το μίξερ και με ξύλινη κουτάλα ή μαρίζ διπλώνουμε το αλεύρι στο μίγμα με απαλές κινήσεις. Αν θέλουμε να τα κάνουμε χρωματιστά ή σοκολατένια προσθέτουμε χρώμα ζαχαροπλαστικής ή κακάο όπως έχω γράψει παραπάνω στα υλικά. Προς το τέλος ίσως χρειαστεί να το τελειώσουμε με τα χέρια, εμένα με βοηθά καλύτερα να νιώθω τη ζύμη πόσο μαλακή είναι με το χέρι. Ανοίγουμε με πλάστη λωρίδες ζύμης πάχους 1 εκ. περίπου καλύτερα επάνω σε λαδόκολλα και κόβουμε με κουπάτ διάφορα σχέδια της αρεσκείας μας. Απλώνουμε σε λαμαρίνες που έχουν καλυφθεί με λαδόκολλα ή φύλλο σιλικόνης τα μπισκότα μας και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 10-15 λεπτά περίπου, ανάλογα την απόδοση του φούρνου μας και πόσο χοντρά τα έχουμε κάνει. Βγάζουμε τα μπισκότα να κρυώσουν καλά επάνω σε σχάρα ή σε ένα καθαρό πανί και μετά προχωράμε σε διακόσμηση αν θέλουμε. Διατηρούνται σε μεταλικό κουτί με λαδόκολλα ανά στρώση για αρκετό καιρό αν δεν πάρουν υγρασία.

Για τη διακόσμηση με ζαχαρόπαστα μπορείτε να βρείτε τη συνταγή της εδώ

Ντόνατς γεμιστά

Υλικά για 25-30 κομμάτια
4 ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις - περίπου 480-500 γραμ. παίρνει ανάλογα πόσο μεγάλο είναι το αυγό
175 γραμ. γάλα χλιαρό
75 γραμ. νερό χλιαρό
1 φακελάκι ξηρή ή 30 γραμ. νωπή μαγιά
35 γραμ. ζάχαρη
35 γραμ. βούτυρο λιωμένο
1 φακελάκι baking powder (20 γραμ.)
1 αυγό
Ηλιέλαιο ή Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Μαρμελάδα, σοκολάτα, ζάχαρη ή μέλι για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση:
Λιώνουμε τη μαγιά στο νερό. Ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο, το αυγό και το γάλα ανακατεύοντας με σύρμα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, χωρίζουμε τα 3 ποτήρια και μέσα του κοσκινίζουμε το baking powder. Ανακατεύοντας με το σύρμα ρίχνουμε τα 3 ποτήρια αλεύρι λίγο-λίγο στο μείγμα με τα υγρά και κάνουμε έναν χυλό. Μετά συνεχίσουμε με το χέρι ρίχνοντας λίγο-λίγο το αλεύρι από το 4ο ποτήρι γιατί μπορεί να μην το χρειαστεί όλο. Η ζύμη πρέπει να ξεκολλάει από τα χέρια αλλά να μην είναι σφιχτή. Αφήνουμε τη ζύμη περίπου 1 ώρα σκεπασμένη με πετσέτα σε χλιαρό μέρος να φουσκώσει. Μετά κόβουμε μπαλάκια ζύμης όσο ένα μανταρίνι και τους δίνουμε στρογγυλό σχήμα ή σαν μεγάλα κουλούρια με τρύπα στη μέση, ανάλογα αν θέλουμε να κάνουμε γεμιστά ντόνατ ή ντόνατ με ζάχαρη (λουκουμάδες). Για τα γεμιστά στρογγυλά ντόνατς, πατηκώνουμε λίγο τις μπάλες ζύμης σαν πιτούλες αλλά όχι πολύ λεπτές . Αφήνουμε αυτά που έχουμε πλάσει 10-15 λεπτά σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ή καλύτερα σε μια στεγνή πετσέτα χωρίς χνούδι για να επανέρθει το φούσκωμα τους. Τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι ή κατσαρολάκι σε μπόλικο λάδι γυρίζοντας και από τις δυο μεριές συχνά για να μην καούν. Τα βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας και τα μεν στρογγυλά τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν τα γεμίσουμε , τα δε λουκουμαδένια τα κυλάμε χλιαρά στη ζάχαρη για να κολλήσει.

Επίσης για όσους διαθέτουν αρτοπαρασκευαστή η ζύμη μπορεί να γίνει εκεί μια χαρά, στο πρόγραμμα ζύμης, ο δικός μου έχει πρόγραμμα μιάμισης ώρας που το ζυμώνει και το φουσκώνει επιτόπου, τη δεύτερη φορά έβαλα εκεί τα υλικά για δοκιμή και έγινε πολύ ωραίο. Απλά προσέχουμε τη μαγιά να τη ρίξουμε τελευταία, επάνω στο αλεύρι, όπως και όταν βάζουμε τα υλικά για το ψωμί. 

Και φυσικά η Μαρίκα μας καθόταν απέναντι και περίμενε, σου λέει "τι θα γίνει παιδιά, εγώ δε θα φάω;"